Η Ειρήνη Ρουσσάκη αποφοίτησε από το τμήμα Ιατρικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Ολοκλήρωσε την υπηρεσία υπαίθρου στον Αστακό Αιτωλοακαρνανίας.

Στη συνέχεια, ειδικεύτηκε στην Παιδιατρική στην Παιδιατρική Κλινική του Γενικού Νοσοκομείου Νίκαιας Πειραιά, ενώ κατά την ειδίκευσή της παρέμεινε και 2 χρόνια στη Μονάδα Νεογνών.

Διατέλεσε παιδίατρος στην Πρωτοβάθμια Φροντίδα Υγείας του ΙΚΑ Ηλιούπολης για 17 χρόνια.

Διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στην Ηλιούπολη από το 1994 έως σήμερα.

Παράλληλα, συμμετέχει στο παιδοδερματολογικό ιατρείο επειγόντων δερματολογικών περιστατικών της Α΄ Πανεπιστημιακής Παιδιατρικής Κλινικής.

Στηρίζει το παιδιατρικό τμήμα του ΜΚΕΙ (Ελληνικού) και προσφέρει εθελοντικά τις υπηρεσίες της μέσω της Ομάδας Αιγαίου στους κατοίκους ακριτικών νησιών μας.

Έχει συστηματική συμμετοχή σε ελληνικά και διεθνή παιδιατρικά συνέδρια.